Minestra estiva di verdure profumata al timo

Ebbene si, ho il coraggio di proporre la ricetta di una minestra di verdure (beh.. da servire a temperatura ambiente o al massimo tiepida) a fine luglio. Sto evitando di proposito il termine ‘minestrone’ che mi fa pensare a qualcosa di denso e fumante, adatto a piovose serate autunnali da trascorrere in casa al caldo.

Il fatto è che in questa stagione le verdure sono così gustose e profumate che non so resistere alla tentazione e da qualche anno ho l’abitudine di preparare queste leggere minestre di verdura anche in piena estate. Le servo lasciando le verdure intere  - non come un passato, quindi - quasi sempre senza pasta, accompagnate da un olio profumato al basilico o da piccole polpettine di formaggio (minuscole quenelle di caprino, ricotta e erbe). Gli ingredienti (verdure e aromi) sono talmente buoni adesso, che è facilissimo ottenere un piatto dal profumo invitante e molto gustoso. Non la faccio cuocere troppo in modo che la verdura resti ancora croccante e non assuma troppo l’aria del .. minestrone appunto.

Beh, chi trascorre le vacanze al mare magari non avrà troppe occasioni di proporre una minestra di verdure … anche se a volte, quando si resta in spiaggia fino a tarda sera, l’aria può diventare così frizzante da far desiderare qualcosa di tiepido per cena. In campagna invece - e ancora di più in montagna - le serate spesso sono fresche e non è spiacevole l’idea di rientrare e trovare per cena un piatto così, magari da servire solo come entrata leggera, alla quale può seguire una pietanza abbondante di carne e pesce cotta sulla brace. E poi, lo ammetto, mi diverto come una bambina che gioca ‘ai pentolini’ (noi dicevamo così) a sminuzzare e tagliuzzare tutte le verdure in modo che alla fine il risultato sia anche carino da vedere. E’ uno dei lussi della vacanza, quello di non dover calcolare il tempo.. che importa se ci metto un’ora a tagliare le verdure tutte uguali?

MINESTRA ESTIVA DI VERDURE PROFUMATA AL TIMO

Ingredienti per 6 persone :

4 zucchine

2 piccole cipolle fresche

200 gr di carote

300 gr di fagiolini

300 gr di fagioli borlotti freschi (peso dei fagioli già sgusciati)

400 gr di patate

timo fresco

1,2 litri di brodo vegetale

Sale

Olio extravergine di oliva

Fai cuocere i fagioli borlotti da soli, per 45 minuti da quando iniziano a bollire, mettendoli in acqua fredda non salata.

Mentre i fagioli cuociono, lava tutte le altre verdure e tagliale in pezzetti di dimensioni simili.

Quanto i fagioli sono pronti, scolali.

Metti in una pentola le patate, le carote, la cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e metà del brodo.

Fai cuocere per 15 minuti.

Aggiungi le zucchine e i fagiolini, i borlotti, foglie di timo fresco  e il resto del brodo.

Fai cuocere ancora 30 minuti (un po’ di più se preferisci le verdure più morbide), aggiusta di sale e servila tiepida.  

EASY:  servila tiepida a cena come primo piatto, condita con un filo di olio al basilico o, se preferisci, con olio al peperoncino per un gusto più deciso e piccante.

CHIC:  servila insieme agli antipasti, già disposta in scodelline individuali e accompagnala con mini-polpettine di formaggio alle erbe. Puoi metterne una in ogni scodellina e poi sistemare le altre in un vassoio, inserite in spiedini di legno in modo che chi vuole possa servirsi ancora.