Cupcake cookies ovis molis al cioccolato

Il nome un po’ assurdo di questi biscottini l’ho inventato io, per battezzare una ricetta nata quasi per caso. A me piacciono moltissimo gli ovis molis, quei pasticcini fatti con il tuorlo di uovo sodo che hanno una consistenza friabile e vellutata al tempo stesso. Naturalmente ho la mia ricetta per farli che ho trovato su un vecchio numero di una rivista ed ho corretto per adattarla ai nostri gusti (metto meno burro e più zucchero). Qualche tempo fa ho avuto l’idea di sostituire il ‘cuore’ di marmellata di albicocche (che è il loro ripieno caratteristico) con una goccia di cioccolato perché per me un vero dolce DEVE avere il cioccolato. E qui sono iniziati i problemi. Quando metto la marmellata, cuocio il biscottino già farcito e questo fa si che mantenga la sua bella forma. Eliminando la farcitura prima della cottura è successo il disastro. I biscotti si spiaccicavano orribilmente e perdevano la cavità centrale. Sicuramente sono imbranata io, ma davvero ho provato di tutto: a metterli qualche minuto nel congelatore prima di passarli in forno, a mettere un piccolo peso al posto della marmellata.. erano sempre più brutti.

Così ho adottato la soluzione (l’idea me l’ha data mia mamma) di trasformare i cookies in cupcake cookies cuocendoli appunto all’interno degli stampini che si utilizzano per i mini cupcakes (diametro 2,5 cm alla base) foderati con dei pirottini di carta - quelli che si usano per cioccolatini e mini bon bon. Il risultato è quello che vedete, non è ancora perfettamente bello, ma il sapore a noi è piaciuto moltissimo. Mio marito (che ha fatto le foto) suggeriva di fare qualche altro tentativo per renderli più graziosi e meno artigianali prima di immortalarli e pubblicarli, ma io non ho resistito alla tentazione di condividere la nuova ricetta ed ecco il post. Perdonate se non sono bellissimi.

CUPCAKE COOKIES OVIS MOLIS AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 30 biscottini :

2 tuorli di uovo già rassodati

100 gr di farina ‘00’

80 gr di burro a temperatura ambiente

50 gr di fecola

80 gr di zucchero a velo

2 gocce di estratto di vaniglia

Per farcire

100 gr di cioccolato fondente al 70%

50 gr di panna fresca

Metti in una ciotola il burro morbido a pezzetti , la farina setacciata e la fecola.

Impasta in modo da ottenere delle grosse briciole.

Passa al setaccio i tuorli di uovo sodi e aggiungili al composto.

Aggiungi anche lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Forma una palla e mettila in frigo per due ore avvolta da pellicola.

Trascorso il tempo di raffreddamento della pasta accendi il forno a 180 gradi.

Fodera con dei pirottini di carta alcune tegliette da mini cupcake (ho utilizzato le teglie che hanno il posto per 12 mini cupcakes di 2,5 cm di diametro alla base).

Lavora qualche minuto la pasta per ammorbidirla un po’ e suddividila in trenta palline della grandezza di una noce.

Inserisci ogni pallina in un pirottino e premi al centro in modo da formare una cavità.

Poni al centro di ogni biscottino un piccolo peso (quelli da cucina per la cottura in bianco, oppure un fagiolo o un cece secco).

Fai riposare le teglie in frigorifero per 15 minuti e inforna a forno già caldo per 15 minuti.

Prepara la crema per la farcitura.

Sciogli a bagnomaria il cioccolato a pezzi con la panna, la panna non deve bollire.

Mescola il composto in modo da ottenere una crema omogenea e quando gli ovis molis sono tiepidi riempi la cavità al centro con un cucchiaino di questa crema al cioccolato.

Fai riposare prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al Contest di IN CUCINA PER CASO .. Mmm Cookies!

EASY:  uno (ma anche due!) nel cestino del pranzo che porti in ufficio, per addolcire la pausa caffè dopo pranzo.

 

CHIC: utilizza dei pirottini di carta di un bel colore pastello e disponi gli ovis molis su un’alzatina in vetro alternati a mini meringhe. Servili con il caffè dopo cena.