Focaccia con fiori di zucca e 'cene senza orario'

A me piace che ogni stagione abbia le sue tradizioni, qualcosa che si fa (o si mangia) solo in un certo periodo dell’anno e poi .. devi aspettare l’anno successivo. I cenci fritti (penso che in italiano si chiamino chiacchiere o frappe, non saprei) si mangiano solo a carnevale, le ciambelline all’anice solo in quaresima, la crostata di uva si prepara in settembre e .. le ‘cene senza orario’ sono riservate alle serate estive.

Le ‘cene senza orario’ sarebbero in teoria delle cene normali, con amici o in famiglia (in campagna dai miei genitori vengono benissimo!). Ci incontriamo nel tardo pomeriggio e l’obiettivo è quello di cucinare qualcosa tutti insieme e poi cenare – diciamo sempre ‘solo una cena leggera, tanto per stare in compagnia’. Il menu in genere prevede una pasta fredda, pesce alla griglia e un dolce leggero (magari a base di frutta) oppure insalate di vario genere, carne e verdura cotta sul barbeque e l’immancabile dessert. Succede sempre: mentre i ’ragazzi’ si occupano del fuoco, della brace o altro e le ‘ragazze’ preparano le altre pietanze ci viene in mente che sarebbe carino avere qualcosa da mangiucchiare in attesa della cena vera (.. e siamo solo alle sei del pomeriggio o poco oltre!), qualunque cosa, anche delle semplici fette di pane arrostite e condite con olio e pomodoro. Questo significa che iniziamo a mangiare alle sei e finiamo … a sera inoltrata. Ormai lo sappiamo che finisce così, quindi ogni volta che c’è in previsione una ‘cena senza orario’ mi piace preparare qualcosa che possa funzionare da mini aperitivo mentre si cucina. Piccole pizze, fette di focaccia, semplici tramezzini. Questa focaccia con i fiori di zucca è una delle mie preferite perché quando mi riesce bene è anche molto carina da vedere e poi è possibile farla solo per poche settimane l’anno, quando si trovano i fiori e quindi si adatta pienamente alla mia idea di ‘cibo della tradizione’.

FOCACCIA CON FIORI DI ZUCCA (dose per una focaccia tonda di 30 cm di diametro)

Ingredienti :

200 gr di farina 00

200 gr di farina 0 (tipo Manitoba)

1 cucchiaino da caffè di zucchero

2 cucchiaino da caffè di sale

15 gr di lievito di birra

250 ml di acqua

16 fiori di zucca

1 piccolo spicchio di cipolla di Tropea

alcuni fili di erba cipollina

3 cucchiai di olio extravergine di oliva + quello per ungere la teglia

sale grosso per condire alla fine

Metti le due farine in una ciotola e condiscile con il sale.

Scalda leggermente 180 ml di acqua (deve essere appena tiepida).

Sciogli nell’acqua tiepida il lievito e lo zucchero e lascia riposare questo composto una decina di minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungi alle farine l’acqua con il lievito e comincia ad  impastare nella ciotola.

Aggiungi poco alla volta il resto dell’acqua (potrebbe non servirti tutta), trasferisci il composto sulla spianatoia appena lo puoi lavorare con le mani e impasta in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lascia lievitare la pasta per  un’ora coperta da un telo.

Nel frattempo lava i fiori di zucca ed elimina il gambo e il pistillo interno.

Taglia a strisce sottili 11 fiori e lascia gli altri 5 interi (serviranno per decorare la superficie della focaccia).

Lava la cipolla e tritala sottile.

Lava anche i fili di erba cipollina e tagliali a pezzetti.

Metti in una padella i fiori tagliati, la cipolla e i fili di erba cipollina. Aggiungi tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e fai cuocere a fiamma bassa per dieci minuti.

Quando sono cotti, lascia raffreddare i fiori.

Trascorsa l’ora di lievitazione, aggiungi all’impasto i fiori di zucca ormai freddi (se non lo sono, attendi qualche minuto in più) e impasta ancora per alcuni minuti, in modo da incorporare il condimento nella pasta della focaccia.

Fai lievitare la pasta coperta ancora un’ora.

Accendi il forno a 220 gradi.

Ungi con olio il fondo di una teglia, copri con carta da forno e ungi anche la carta da forno.

Disponi la pasta della focaccia nella teglia (deve rimanere piuttosto alta almeno un paio di centimetri).

Sala leggermente in superficie con sale grosso macinato al momento e metti in forno già caldo.

Dopo 15 minuti estrai la focaccia dal forno e guarnisci la superficie con i fiori rimasti interi, aperti, in modo da coprire con una specie di ‘corona’ tutta la focaccia.

Spennella i fiori con olio extravergine di oliva, aggiungi poco sale grosso macinato e rimetti in forno per 10 minuti.

Servi calda o tiepida.

Con questa ricetta partecipo al contest di GustosaMente ZUCCA E ZUCCHINA .. UN CONTEST FIORITO

EASY: nel cestino del picnic farcita con ciliegine di mozzarella e prosciutto cotto.

 

CHIC:  tagliala a spicchi o strisce sottili e servila come aperitivo insieme a vino bianco frizzante e una crema di formaggi alle erbe sistemata in piccole ciotoline, in modo che ogni invitato possa avere la sua.