Quando arriva la bella stagione a
casa nostra compaiono sulla tavola i dolci con le fragole e i pomodorini
confit. Si, è vero, ormai i pomodori ci sono tutto l’anno, ma – ho provato –
utilizzare pomodorini coltivati in serra per questa ricetta a mio parere non
funziona. E’ talmente semplice, di fatto c’è un solo ingrediente, che se i
pomodori non sono davvero gustosi dolci e maturati al sole …. non è proprio la
stessa cosa. Meglio aspettare un intero anno e ricominciare a prepararli quando
è il momento giusto. Del resto ognuno ha il proprio modo di dare il benvenuto
alla bella stagione. C’è:
- chi festeggia concedendosi una
coppa di gelato gigante (la prima della stagione) pigramente seduto ai tavolini
di una gelateria del centro, all’aperto tra le sette e le nove di sera, l’ora
più bella in queste giornate che sono lunghissime con la luce che rimane fino a
tardi
- chi arrotola appena appena i
jeans e fa la prima passeggiata a piedi nudi sulla spiaggia, evitando di farsi
raggiungere dalle onde perché l’acqua è ancora gelida
- chi compra un nuovo paio di
occhiali da sole e un cappello di paglia – ne ho visto uno bellissimo a Firenze
la settimana scorsa – da utilizzare ogni fine settimana da qui a settembre
- chi aspetta che torni la
primavera per cucinare quei piatti che si fanno solo adesso utilizzando
fragole, asparagi, piselli freschi e pomodori appena raccolti.
Trovo che i pomodori preparati in
questo modo siano davvero speciali e molto versatili. Si forse un po’ lunghi da
preparare, non una di quelle cose che si fanno all’ultimo momento, ma il lavoro
maggiore consiste nel sistemarli ordinatamente in una teglia e spennellarli con
olio e aceto, poi possono essere ‘dimenticati’ nel forno per quasi tre ore. Una
volta pronti, hanno un gusto speciale e possono essere utilizzati in mille
modi: per condire un piatto di pasta integrale con olive nere e formaggio tipo
feta, per accompagnare sformatini di ricotta come questi, come contorno di
un’insalata di pollo, a volte un po’ ‘anemica’ o da soli, così come sono, insieme
ad una ciotolina di mandorle salate e una birra ghiacciata come aperitivo il
venerdì sera. Senza fretta, in terrazza, aspettando che il sole sia tramontato
per iniziare la cena.
POMODORINI CONFIT (le dosi sono
del tutto a piacere)
Ingredienti:
500 gr di pomodori tipo ciliegino
3 cucchiai di olio extra vergine
di oliva + 1 per la teglia
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero semolato
(io non l’ho messo perché i pomodori erano già dolci)
Origano fresco o secco (io ho
usato un mazzetto di origano proveniente dalla Sicilia)
Sale fino
Accendi il forno a 130 gradi.
Lava i pomodori, elimina il
picciolo, le foglie e le altre parti verdi.
Asciugali e tagliali a metà.
Fodera con la carta da forno una
teglia larga, va bene anche la leccarda del forno e spennella la carta con un
cucchiaio di olio.
Disponi i pomodori sulla teglia
con il taglio rivolto verso l’alto.
Prepara a parte un’emulsione con
i tre cucchiai di olio e l’aceto balsamico. Aggiungi in questa fase lo zucchero
se necessario.
Emulsiona bene (io metto tutto
dentro un piccolo barattolo a chiusura ermetica e sbatto bene una volta chiuso)
e con l’aiuto di un pennellino ungi la superficie di tutti i pomodori. Si, lo
so è un po’ lungo, ma a mio parere è il modo migliore per condire in modo
uniforme tutti i pomodori.
Non aggiungere il sale adesso.
Cospargi i pomodori con l’origano
e metti in forno già caldo.
Devono cuocere per due ore (nel
mio forno anche due ore e mezzo) a 130 gradi. Trascorso questo tempo, spengi il
forno, aggiungi il sale sui pomodori e rimetti la teglia nel foro spento fino a
quando sarà freddo (circa 45 minuti).
A questo punto sono pronti.
Sono buonissimi tiepidi e a
temperatura ambiente. Si conservano tre/quattro giorni in frigorifero in un
recipiente di vetro chiuso ermeticamente.
EASY: per preparare un facile
antipasto: fai tostare delle fette di pane nero, spalma con un formaggio
morbido tipo philadelphia, macina sopra qualche fiocco di sale nero e aggiungi
su tutto i pomodorini.
CHIC: se la cena che hai preparato
prevede un’insalata come contorno, metti in tavola delle ciotoline con i
pomodori confit e altre con semi di girasole e zucca appena tostati, in modo
che chi vuole possa aggiungerli alla sua insalata per renderla più gustosa e
croccante.