Ebbene si, ho il coraggio di proporre la ricetta di una
minestra di verdure (beh.. da servire a temperatura ambiente o al massimo
tiepida) a fine luglio. Sto evitando di proposito il termine ‘minestrone’ che
mi fa pensare a qualcosa di denso e fumante, adatto a piovose serate autunnali
da trascorrere in casa al caldo.
Il fatto è che in questa stagione le verdure sono così
gustose e profumate che non so resistere alla tentazione e da qualche anno ho
l’abitudine di preparare queste leggere minestre di verdura anche in piena
estate. Le servo lasciando le verdure intere - non come un passato, quindi - quasi sempre
senza pasta, accompagnate da un olio profumato al basilico o da piccole
polpettine di formaggio (minuscole quenelle di caprino, ricotta e erbe). Gli
ingredienti (verdure e aromi) sono talmente buoni adesso, che è facilissimo
ottenere un piatto dal profumo invitante e molto gustoso. Non la faccio cuocere
troppo in modo che la verdura resti ancora croccante e non assuma troppo l’aria
del .. minestrone appunto.
Beh, chi trascorre le vacanze al mare magari non avrà
troppe occasioni di proporre una minestra di verdure … anche se a volte, quando
si resta in spiaggia fino a tarda sera, l’aria può diventare così frizzante da
far desiderare qualcosa di tiepido per cena. In campagna invece - e ancora di
più in montagna - le serate spesso sono fresche e non è spiacevole l’idea di
rientrare e trovare per cena un piatto così, magari da servire solo come
entrata leggera, alla quale può seguire una pietanza abbondante di carne e
pesce cotta sulla brace. E poi, lo ammetto, mi diverto come una bambina che
gioca ‘ai pentolini’ (noi dicevamo così) a sminuzzare e tagliuzzare tutte le
verdure in modo che alla fine il risultato sia anche carino da vedere. E’ uno
dei lussi della vacanza, quello di non dover calcolare il tempo.. che importa
se ci metto un’ora a tagliare le verdure tutte uguali?
MINESTRA ESTIVA DI VERDURE PROFUMATA AL TIMO
Ingredienti per 6 persone :
4 zucchine
2 piccole cipolle fresche
200 gr di carote
300 gr di fagiolini
300 gr di fagioli borlotti freschi (peso dei fagioli già
sgusciati)
400 gr di patate
timo fresco
1,2 litri di brodo vegetale
Sale
Olio extravergine di oliva
Fai cuocere i fagioli borlotti da soli, per 45 minuti da
quando iniziano a bollire, mettendoli in acqua fredda non salata.
Mentre i fagioli cuociono, lava tutte le altre verdure e
tagliale in pezzetti di dimensioni simili.
Quanto i fagioli sono pronti, scolali.
Metti in una pentola le patate, le carote, la cipolla, 2
cucchiai di olio extravergine di oliva e metà del brodo.
Fai cuocere per 15 minuti.
Aggiungi le zucchine e i fagiolini, i borlotti, foglie di
timo fresco e il resto del brodo.
Fai cuocere ancora 30 minuti (un po’ di più se preferisci le
verdure più morbide), aggiusta di sale e servila tiepida.
EASY: servila tiepida
a cena come primo piatto, condita con un filo di olio al basilico o, se
preferisci, con olio al peperoncino per un gusto più deciso e piccante.
CHIC: servila insieme
agli antipasti, già disposta in scodelline individuali e accompagnala con mini-polpettine
di formaggio alle erbe. Puoi metterne una in ogni scodellina e poi sistemare le
altre in un vassoio, inserite in spiedini di legno in modo che chi vuole possa
servirsi ancora.