Linguine alla 'Quasi Norma' e ricette rivisitate

Quando ho cominciato a cucinare (ormai .. un po’ di anni fa), sul tavolo di cucina insieme a tutti gli ingredienti era sempre presente un bel foglio con la ricetta da seguire passo per passo. Non mi mancavano le fonti da cui copiare: fin da bambina mi sono divertita ad acquistare libri e riviste di cucina .. non ho ancora smesso, ne ho una quantità spaventosa, io adoro i libri – non solo di cucina - penso che potrei rinunciare ad acquistare qualsiasi cosa, ma i libri proprio no.

I miei primi esperimenti in cucina sono stati dunque molto .. timidi (io lo sono del resto, non poteva essere altrimenti): dovevo avere una ricetta estratta da una rivista, da un libro, o copiata dal quaderno di ricette della mia mamma e la seguivo senza alcuna variazione. Alcune riuscivano piuttosto bene, altre risultavano pasticci colossali. E proprio facendo pasticci ho capito che .. potevo osare un po’ di più. Non tutte le ricette sono perfette e non tutte riescono davvero come si vedono sui libri e forse qualche volta ..non è nemmeno colpa della cuoca. Ho preso coraggio ed ho cominciato a sperimentare in modo più deciso, inventando ricette, modificando quelle che trovavo, aggiungendo un tocco personale in modo da adeguare una certa ricetta ai nostri gusti.

Parlare di ‘ricette rivisitate’ nel mio caso è una parola grossa, mi fa pensare all’atto creativo di un vero chef consapevole di inventare qualcosa di nuovo .. non è certo questo il mio caso. Diciamo che io ‘adatto’ le ricette che mi piace provare alle nostre esigenze e abitudini. La pasta che presento oggi è la mia versione estiva della pasta alla Norma. Anche in questo caso (come per questa parmigiana light) l’obiettivo era quello di ottenere un piatto più fresco e più leggero della vera pasta alla Norma: ho utilizzato melanzane grigliate invece che fritte ed un sugo fatto con i pomodori crudi e le mandorle (una specie di ‘pesto trapanese’, così rimango in Sicilia, visto che la pasta alla Norma è un omaggio a Bellini), al posto della tradizionale salsa, così da dare al piatto un gusto più fresco e adatto a questa stagione.

LINGUINE ALLA ‘QUASI NORMA’

Ingredienti per 4 persone :

320 gr di linguine

1 melanzana

6 pomodori maturi da sugo (io ho utilizzato pomodori ‘perini’)

50 gr di mandorle private della buccia

basilico

uno spicchio di aglio (se piace, io non l’ho messo)

peperoncino fresco

50 gr di pecorino romano grattugiato

sale

olio extravergine di oliva

Prepara per prima la salsa di pomodoro (se riposa un’ora in frigorifero è più saporita).

Incidi la buccia dei pomodori e scottali per qualche minuto in acqua bollente.

Scolali dall’acqua, togli la buccia, i semini e l’acqua di vegetazione.

Metti nel bicchiere del blender: i pomodori, le mandorle, lo spicchio di aglio privato della buccia e lavato se lo usi, due cucchiai di olio extravergine di oliva e sale macinato al momento.

Frulla in modo da ottenere una salsa cremosa e aggiungi al termine foglie di basilico spezzettate e mezzo peperoncino fresco.

Lascia riposare in frigorifero coperto con pellicola per almeno mezz’ora.

Scalda il forno a 200 gradi, con la funzione grill per le melanzane e metti a bollire l’acqua nella quale cuocerai le linguine.

Lava, pulisci e affetta le melanzane (io lascio la buccia), in modo da ottenere delle fette di circa mezzo cm di spessore.

Ricopri con carta da forno una teglia e spennella con olio extravergine di oliva.

Disponi le melanzane sulla teglia, spennella anche loro con olio e sala leggermente.

Metti le melanzane a grigliare nel forno, dopo dieci minuti verifica che non si stiano bruciando e girale per farle cuocere anche dall’altra parte.

Se una sola ‘infornata’ non basta, procedi con le successive in modo da grigliare tutte le fette di melanzana.

Cuoci le linguine, scolale e condiscile con la salsa di pomodoro (dopo aver eliminato il peperoncino), le melanzane grigliate, il pecorino e un sottile filo di olio extra vergine di oliva.

EASY: è quasi un piatto unico, completa con una coppa di frutta fresca e una pallina di gelato per il menu di un pranzo veloce.

CHIC: per una cena in piedi: prepara tante piccole coppette (perfette quelle che si usano per i soufflé monoporzione) con una piccola dose di linguine, decorate con una fettina di melanzana, pecorino grattugiato e una foglia di basilico fresco.