Muffins very light ai mirtilli e colazioni prolungate

Una delle cose che più mi manca delle vacanze (già finite e troppo brevi, purtroppo!) è il momento della colazione. Ho già raccontato delle nostre ‘cene senza orario’, temo che la mia famiglia abbia anche il vizio (.. beh la piacevole abitudine) delle ‘colazioni senza orario’. In genere alla colazione riusciamo a dedicare un quarto d’ora al massimo - ma non ci rinunciamo mai - e anche se siamo tutti intorno allo stesso tavolo,  a volte ognuno insegue i suoi pensieri o.. fa solo finta di essere sveglio e mangia in uno stato di quasi sonnambulismo. In vacanza è tutto diverso, c’è tutto il tempo che si vuole, ci sediamo intorno al tavolo e cominciamo con un bel po’ di chiacchiere, insieme a caffè, yogurt, qualche goloso dolcetto, a volte la frutta… Se per la giornata non ci sono programmi particolari, ma solo ‘ozio’ e tranquillità, al primo caffè ne segue un altro, poi sulla tavola compaiono libri e riviste e si rimane lì a leggere in pace, senza la necessità di guardare l’orologio e di affrettarsi fuori di casa. L’unico vero problema è che .. si continua a mangiare! Mi sono accorta di quanto sia facile consumare un’intera torta o un vassoio di muffins prendendone una fettina alla volta, impegnati nella lettura di un buon libro e in totale relax. Per queste colazioni prolungate può andare benissimo una ricetta come questa, muffins molto leggeri a base di yogurt, così è possibile mangiarne … qualcuno di troppo! Io li ho farciti con i mirtilli, ma sono buoni anche al naturale, con i lamponi, le more o anche un mix di frutti rossi.

Per prepararli ho adottato il procedimento classico per fare i muffins: ho miscelato da una parte gli ingredienti secchi, dall’altra gli umidi e poi li ho uniti, mescolando il meno possibile perché - ho letto – mescolare troppo a lungo l’impasto dei muffins li rende meno soffici.      

MUFFINS VERY LIGHT AI MIRTILLI

Ingredienti per 7 muffins (ho utilizzato gli stampini da crème caramel, diametro della base 6 cm) :

1 vasetto di yogurt bianco intero

40 gr di olio di semi (ho utilizzato olio di semi di girasole bio)

100 gr di latte intero

1 uovo

200 gr di farina “00”

200 gr di zucchero semolato

8 gr di lievito per dolci

100 gr di mirtilli freschi

Lava e asciuga i mirtilli.

Prepara sette stampini da muffins, io utilizzo gli usa e getta di alluminio e all’interno inserisco i pirottini di carta.

Scalda il forno a 180 gradi.

Setaccia in una ciotola la farina, unisci lo zucchero e il lievito e mescola in modo da amalgamare gli ingredienti.

In un’altra ciotola inserisci gli ingredienti umidi: yogurt, latte, olio e l’uovo e mescolali fino ad ottenere una miscela omogenea. 

Unisci gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi, versando lentamente l’impasto liquido in quello secco e mescolando rapidamente, quel tanto che basta ad amalgamare i due composti.

Trasferisci una metà del composto negli stampini già preparati, riempendoli solo a metà.

Aggiungi in ogni stampino qualche mirtillo e termina riempendo gli stampini con la parte rimanente del composto (i mirtilli rimangono all’interno, cuocendo si disfano e formano un gradevole ripieno).

Cuoci in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Si conservano freschi per più giorni in un barattolo di vetro.

EASY: colazione ricca del fine settimana: servili sul vassoio della colazione accompagnati da caffè, latte e una macedonia di frutta fresca.

CHIC: non il ‘solito compleanno’: incarta ogni muffin in una bustina di plastica trasparente, lega con un nastro colorato al quale appenderai un cioccolatino e utilizzalo come segnaposto per la tavola di compleanno dei bambini. Ogni piccolo invitato, tornando a casa, avrà il suo mini-omaggio per la merenda del giorno dopo.