Pane al latte con le noci

Una delle cose più divertenti in cucina è impastare (l’ho già raccontato in uno dei primi post). Fino a qualche anno fa, però, non avevo mai fatto il pane in casa, impastavo la pizza, il ‘ciaccino’ (a Siena si chiama così una specie di focaccia bianca, bassa e molto gustosa), oppure torte salate o mini calzoni. Ma proprio non avevo mai pensato a fare il pane.. a parte riciclare qualche avanzo di pasta della pizza per fare dei mini panini.. ma quello non è propriamente ‘fare il pane’.

Poi curiosando nel reparto cucina di una libreria - una delle mie attività preferite, trascorrere qualche ora (ebbene SI) girovagando tra gli scaffali di una bella libreria, si scopre sempre qualcosa di bello – ho trovato questo libro delle Sorelle Simili. Quando ne ho parlato con le amiche e le colleghe appassionate di cucina ho scoperto che lo conoscevano già tutte, che per alcune era una specie di ‘testo sacro’ e che tutte (o quasi) le ricette presenti erano state provate e riuscivano alla perfezione. Così ho iniziato anche io i miei esperimenti  e mi sono appassionata al ‘pane fatto in casa’, dapprima seguendo le ricette del libro, poi facendo prove ‘in libertà’: utilizzando farine diverse, integrale, di farro, di kamut .. aggiungendo condimenti vari, dalle cipolle alle noci e divertendomi con formati differenti. Non tutti gli esperimenti hanno avuto successo, ce ne sono stati alcuni non dico immangiabili, perché il pane è sempre pane, ma appena .. sopportabili – diciamo così. Quando l’esperimento riesce però.. CHE BUONO..  e uno degli effetti più piacevoli è il profumo incredibile che si sprigiona dal forno. Ci sono tantissime cose buone che si possono preparare in cucina, ma forse nessuna ha per me il profumo appetitoso e invitante del pane che cuoce nel forno.

Questo pane con le noci (impastato con il latte invece che con l’acqua) lo preparo spesso per la colazione. Non si conserva per molti giorni, ma è ottimo se congelato a fette e scongelato prima di colazione direttamente nel tostapane.

PANE AL LATTE CON LE NOCI

Ingredienti :

250 gr di farina 00

200 gr di farina di grano duro

270 ml di latte

15 gr di lievito di birra

100 gr di gherigli di noce

10 gr di sale

10 gr di zucchero

qualche cucchiaio di latte per spennellare il pane prima della cottura

Scalda leggermente 50 ml di latte (deve essere appena tiepido).

Sciogli il lievito nel latte tiepido aggiungendo lo zucchero.

Mescola le due farine. Unisci il composto di latte e lievito a 100 gr del mix di farine.

Impasta con una forchetta e quando il composto è amalgamato copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per 45 minuti.

Intanto tosta le noci sotto il grill o in una padellina antiaderente.

Trascorso il tempo di lievitazione, metti in una ciotola le farine restanti e condiscile con il sale. Aggiungi il panetto lievitato, le noci spezzettate grossolanamente e il latte che resta, aggiungendolo poco alla volta (potrebbe non essere tutto necessario).

Impasta a mano una decina di minuti e forma una palla che deve lievitare ancora per un’ora.

Quando è lievitata, suddividi il composto in due filoni allungati e intrecciali tra loro.

Disponi la treccia in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno, spennella con latte e lascia lievitare per un’ultima volta per trenta minuti.

Cuoci in forno già caldo a 220 gradi per trenta minuti (coprendo la superficie del pane con un foglio di allumino dopo i primi 10 minuti se si scurisce troppo).

Con questa ricetta partecipo al contest FACCIAMO COLAZIONE INSIEME di La Erika in cucina

EASY: a colazione, leggermente tostato, accompagnato da burro e confettura di albicocche.

CHIC:  mi piace moltissimo l’abitudine inglese di servire piccole delizie salate con il té. Utilizza questo pane per preparare dei mini sandwich farciti di crema di formaggio alle erbe fini e una fettina di cetriolo.