Il mio 'Gazpacho'

La mia passione per il gazpacho risale ad una breve vacanza di qualche anno fa. Quattro giorni di giugno caldissimi – e molto divertenti -  in cui l’idea che pranzo e cena fossero allietati da questa gustosa crema di pomodoro,  piccante e gelata era estremamente piacevole.

Tornata a casa ho iniziato a cercarne la ricetta su internet, su libri e riviste di cucina, ho chiesto alle amiche e alla moglie di un collega di mio marito che è spagnola. All’inizio è stato un po’ scoraggiante: ogni volta che trovavo una nuova ricetta era .. diversa dalle precedenti, magari per poco ma comunque diversa. Mi sono fatta l’idea – probabilmente sbagliata, ma sono un po’ testarda e quando ho un’idea.. difficile tornare indietro – che non esista una ‘vera ricetta’ del gazpacho, ma che, alla fine, ogni famiglia, ogni piccola trattoria abbia la SUA ricetta del gazpacho.

A parte i ‘pilastri incrollabili’ (pomodoro cetriolo e cipolla, non ne ho identificati altri), ognuno ci aggiunge quello che vuole, peperone, aglio, mollica di pane, sedano.. una (piacevole) confusione senza senso. Anche sulla consistenza ho trovato versioni diverse: c’è chi lo prepara liscio e vellutato come una crema e chi preferisce una consistenza più .. grumosa, non saprei come dire - è il mio caso, la versione ‘liscia’ mi ricorda di più la tomato soup e mi fa pensare ad una cosa gustosa, si, ma calda e invernale.

Così dopo numerosi esperimenti sono arrivata a questa mia versione del gazpacho per la quale utilizzo peperoni cotti in quanto non amo quelli crudi e non metto l’aglio. Lo faccio solo in estate  in mini porzioni come aperitivo o in porzioni più abbondanti come primo piatto.

Cercando, cercando, avevo letto una cosa carina che mi è rimasta impressa (non so se sia vera o leggenda della rete): la parola ‘gazpacho’ deriva da un termine arabo che significa ‘pane bagnato’. Forse tra gli ingredienti immancabili ci sono anche dei piccoli crostini di pane croccanti… chissà!!!

‘GAZPACHO’

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti da primo piatto :

800 gr di pomodorini tipo ‘piccadilly’

150 gr di cetrioli

1 piccolo peperone rosso o verde

1 piccola cipolla rossa di Tropea

100 ml di succo di pomodoro bio

uno spicchio di aglio

un pizzico di peperoncino

4 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai da tavola di aceto di mele bio

sale e pepe macinati al momento

Scalda il grill del forno a 200 gradi.
Dividi il peperone in quattro parti e mettilo in una teglia foderata di carta da forno.

Fallo abbrustolire sotto il grill per 15 minuti fino a quando la pelle è bruciacchiata in modo da poterlo spellare con facilità.

Quando è pronto, spella il peperone, dividilo in filetti e cuocilo in una padella con uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e quattro cucchiai di olio.

Quando è ben rosolato, aggiungi i due cucchiai di aceto, lascia evaporare e spengi la fiamma.

Incidi la buccia dei pomodori e scottali per qualche minuto in acqua bollente.

Scolali dall’acqua, togli la buccia, i semini e un po’ di acqua di vegetazione.

Sbuccia e lava il cetriolo e la cipolla e affettali grossolanamente.

Metti nel bicchiere del blender: i pomodori, il cetriolo, la cipolla, le falde di peperone all’aceto e un pizzico di peperoncino (non aggiungo olio perché per i miei gusti è sufficiente quello che rilasciano i peperoni).

Aggiungi una piccola parte del succo di pomodoro per avere una componente liquida che ‘faciliti’ il blender e frulla.

Continua a frullare fino ad ottenere la consistenza che preferisci.

Anche per il succo di pomodoro regolati secondo i tuoi gusti, per ottenere un gazpacho più o meno liquido.

Condisci direttamente nel piatto con sale e pepe macinati al momento ed eventualmente un filo di olio extra vergine di oliva.

Puoi servirlo a temperatura ambiente o freddo, dopo averlo tenuto qualche ora in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Pasticciando tra i fornelli e di La cucina facile di Vale 

LO SPUNTINO DI MEZZANOTTE

EASY: per uno spuntino in una serata estiva, invece dei classici ‘spaghetti a mezzanotte’, servito in porzioni abbondanti e accompagnato da strisce di focaccia condita con origano fresco.

CHIC:  servilo come aperitivo in bicchierini o mini cocotte insieme a palline di pasta di pane fritte in olio bollente o quadrotti di pasta sfoglia cotti in forno. Per una versione più light: con una semplice ma molto decorativa costa di sedano, inserita nel bicchiere.