Crostatine alla crema con fragole

Quest’anno sono riuscita a fare la crostata di fragole solo una volta. Peccato perché questo è uno dei miei dolci preferiti, anche se privo di cioccolata e adesso le fragole cominciano a scarseggiare. Me ne sono resa conto ieri: dal verduraio ci sono bellissime ciliegie, le prime albicocche e qualche cestino di lamponi, ma le fragole sono davvero poche, eppure – mi diceva lui - le ultime sono le più buone, dolci e saporite.

La crostata di fragole era uno dei pochi dolci che mi piaceva anche da bambina, non sono stata una bambina golosa – strano!- anche se adesso sto ampiamente recuperando. Mia mamma poi la fa davvero squisita, con una crema morbida e molto gradevole, le fragole disposte in bell’ordine e perfettamente lucida. Lei (e anche mia sorella) ha la capacità di rendere bello ogni suo piatto; io, invece, in quello sono un po’ scarsa e faccio fatica a trasformare un buon dolce in un BEL dolce, devo migliorare parecchio da questo punto di vista.

Quando per merenda o la domenica a fine pranzo compariva la crostata di fragole.. beh voleva dire che le vacanze si avvicinavano. E’ così che il sapore di questo dolce per me è indissolubilmente legato alla sensazione di libertà e di totale spensieratezza che solo la fine della scuola poteva regalare.

L’unica particolarità di questa mia ricetta è la crema, che faccio unendo alla classica crema pasticcera un po’ di formaggio Philadelphia zuccherato. Mi sembra che la renda più vellutata e con un gusto più delicato  comunque un po’ diverso dal solito.. tanto per cambiare un po’ e aggiungere una minima innovazione alla meravigliosa .. crostata di mamma!!

CROSTATINE ALLA CREMA CON FRAGOLE

Ingredienti per 8 crostatine monoporzione (diametro degli stampini 8 cm):

Per la pasta frolla:

200 gr di farina 0

80 gr di burro freddo

80 gr di zucchero semolato fine tipo Zefiro

2 tuorli d’uovo

Per la crema:

300 ml di latte intero

1 baccello di vaniglia
2 tuorli d'uovo

100 gr di zucchero semolato fine tipo Zefiro

40 gr di farina

100 gr di Philadelphia

40 gr di zucchero a velo

500 gr di fragole

Prepara per prima la pasta.

In una ciotola mescola con un cucchiaio di legno lo zucchero e il burro a pezzetti.

Aggiungi i tuorli uno per volta, unendo il secondo solo quando il primo è ben amalgamato.

Per ultima aggiungi la farina setacciata e impasta fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, ma senza scaldare troppo la pasta con le mani.

Togli l’impasto dalla ciotola, forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per due ore.

Mentre la pasta riposa prepara la crema.

Metti a scaldare il latte in una casseruola con la vaniglia e togli dal fuoco prima che inizi a bollire. Lascia intiepidire poi togli la vaniglia e filtra il latte con un colino.

Utilizzando una piccola frusta, sbatti i tuorli con lo zucchero.

Quando il composto è spumoso, unisci la farina setacciata. Amalgama con la frusta e aggiungi a filo il latte, facendo attenzione e non formare grumi.

Versa di nuovo tutto nella pentola e metti sul fuoco a fiamma dolce continuando a mescolare con la frusta, fino a quando la crema si sarà addensata (non deve essere troppo compatta).

Lascia che si raffreddi un attimo e amalgama a parte il Philadelphia con lo zucchero a velo setacciato. Quindi unisci il formaggio alla crema mescolando con una spatola di silicone.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, accendi il forno a 180 gradi.
Stendi la pasta tra due fogli di carta da forno e rivesti 8 stampini monoporzione (i miei hanno diametro cm 8).

Bucherella il fondo di pasta con una forchetta e fai cuocere in forno i gusci di pasta per 20 minuti.

Quando i gusci sono raffreddati, completali con la crema, le fragole lavate e asciugate e una spolverata di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo alla bella iniziativa L'albero goloso - Una dolce raccolta

 

EASY: golosa colazione del fine settimana, accompagnate da caffè (con un cucchiaio di panna se davvero vuoi esagerare) o tè nero forte.

CHIC:  preparale piccole come friandises utilizzando uno stampino da mini muffin. Servile insieme al caffè dopo cena su un’alzatina per dolci o su un vassoio di vetro.