Mini tortine di mele e cioccolato

Da sempre la torta di mele è uno dei miei dolci preferiti. E’ uno dei primi dolci che ricordo di aver mangiato con gusto ed ero piccolissima, penso intorno ai cinque anni. Non ero golosa da bambina, anzi non mangiavo quasi niente e riuscire a farmi mandare giù qualcosa di zuccheroso era quasi un miracolo. Ma mia mamma fa una torta di mele .. superlativa! Anzi, visto che lei legge sempre il mio blog (come tutte le mamme adora tutto quello che facciamo io e mia sorella..anche quando non ce lo meritiamo per niente!) approfitto : ’mamma me la fai la prossima volta che vengo’? Saranno anni che non mangio la ‘torta di mele di mamma’. Eppure è uno dei miei primi ricordi in cucina. Mia mamma la preparava spesso, in una teglia rettangolare, mi ricordo le fette di mela che affondavano nell’impasto e il profumo meravigliso che c’era in cucina quando cuoceva. Non ho molti ricordi di quando ero piccolina, ma la teglia rettangolare con la torta di mele appoggiata sul tavolo di cucina (avevamo una parete giallissima e un tavolo color legno) è ben stampata nella mia memoria. Si vede che già allora pur rifiutandomi di mangiare quasi tutto.. ero affascinata da teglie luccicanti e  impasti vellutati!

Le tortine di oggi non hanno niente a che vedere con la torta morbida e burrosa che fa mia mamma. Tra le decine di ricette di torta di mele che ho sperimentato (mi piacciono tutte: con le mandorle, con la cannella, mele e pere, con le noci e allo yogurt..) quelle di oggi sono .. tortine da Quaresima (se si perdona il cioccolato che volendo si può eliminare): leggere, monoporzioni, da servire a colazione la domenica o ai bambini per merenda.

P.S. Foto mie purtroppo.

MINI TORTINE DI MELE E CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 tortine (ho utilizzato stampini da crostata del diametro di 7 cm):

1 mela renetta (peso  della frutta già sbucciata e privata del torsolo150 gr)

1 cucchiaio da tavola di zucchero di canna

1 uovo

80 gr di zucchero semolato

80 gr di farina

80 gr di latte

2 gocce di estratto di vaniglia

6 gr di lievito per dolci

15 gr di olio di semi (ho utilizzato un olio di girasole bio)

35 gr di cioccolato fondente al 60%

burro e farina per gli stampini

Imburra e infarina gli stampini da crostata.

Accendi il forno a 180 gradi.

Metti in una ciotola l’uovo intero e lo zucchero semolato e con un frullino montali fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setaccia sul composto di uova e zucchero la farina con il lievito e amalgama lentamente con una spatola, in modo da non smontare il composto (si ottiene un impasto piuttosto solido).

In una caraffa mescola il latte, l’olio e l’estratto di vaniglia e versandolo a filo, incorpora lentamente questo composto a quello con la farina.

Amalgama fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungi il cioccolato ridotto in scaglie.

Taglia la mela in 4 spicchi ed ogni spicchio in fettine molto sottili. Cospargi le fette di mela con lo zucchero di canna.

Metti sul fondo di ogni stampino alcune fettine di mela, in modo da ricoprirlo interamente, poi versa sulle mele qualche cucchiaio di impasto. Non deve arrivare al bordo dello stampino perché in cottura si gonfia un po’.

Cuoci le tortine  in forno già caldo per 20 minuti coprendole con un foglio di alluminio.

Togli l’allumino e lasci cuocere ancora 10 minuti fino a quando le tortine saranno dorate.

Sono migliori mangiate tiepide.

Si possono servire spolverate di zucchero a velo.

EASY: pausa pranzo in ufficio il venerdì per concludere.. ‘in dolcezza’ la settimana: una mini tortina (anche senza cioccolata!) accompagnata da un vasetto di yogurt bianco intero.

CHIC: sul vassoio della colazione la domenica mattina, servita in un piattino con un cucchiaio di panna montata, cosparsa di zucchero a velo e cannella e accompagnata da una tazza di cioccolata calda.